Auberge de montagne*** en Chartreuse

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La recette du moment dévoilé par notre chef Jean-Luc

La cocotte d'escargots à la bellecomboise


Pour 6 personnes :
 
  • 6 douzaines d’escargots préparés au court bouillon
  • Deux gousses d’ail
  • Deux pincées d’anis vert ou de badiane moulue
  • 3 tomates  fraiches
  • Crème liquide
  1. Faire revenir tranquillement les tomates coupées en petits dés avec un peu de beurre, l’anis, l’ai coupé en petits morceaux,  sel et poivre.
  2. Jetez les escargots égouttés dans la préparation et laisser mijoter à feu doux quelques minutes sans faire durcir la chair d’escargots
  3. Mouillez la préparation avec la crème liquide. Cuire  à feu doux quelques minutes pour favoriser la liaison de la préparation. Rétablir l’assaisonnement suivant votre goût.
  4. Servir dans une petite cocotte chaude ou sur un feuilleté accompagné d’une julienne de poireaux assaisonnée et persil frais 
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